Fromagerie counasse, Société

Surplombant la vallée de la Lienne, dans le hameau de Chauveheid, la fromagerie Counasse transforme le lait de la ferme familiale en agriculture biologique depuis 1977. Elle produit principalement "Li blanc coucou dès près", un fromage à pâte pressée au lait cru et à croute naturelle lavée. La fromagerie utilise le lait cru des vaches montbéliardes directement après la traite afin de préserver ses qualités nutritionnelles et le vrai goût du terroir local de l'Ardenne liégeoise. Ferme familiale laitière depuis trois générations certifiée biologique depuis 1977. Tandis que Albert et Philippe gèrent la ferme, c'est à partir du lait des rustiques Montbéliardes que Vincent s'occupe de la fromagerie. Pratiquement toute l'alimentation du bétail est produite sur la ferme. Des cultures de céréales très diversifiée (épeautre, avoine, orge, triticale, pois) génèrent une alimentation équilibrée et de très bonne qualité pour les vaches laitières. Cette qualité est valorisée dans notre fromagerie. Les Montbéliarde broutent les prairies à proximité de la ferme. Les prairies bio sont riches d'une flore naturelle très variée. "Li blanc coucou dès prés" est un mot wallon signifiant trèfle blanc. Nous l'avons choisi pour nommer notre fromage car c'est une légumineuse très présente dans les prairies de la ferme. Pendant l'hiver les vaches sont logées confortablement dans une étable paillée très spacieuse et lumineuse. Les vaches montbéliardes sont très rustiques et la qualité de leur lait en fromagerie est très réputée. On compte actuellement 170 montbéliardes sur la ferme dont 75 vaches laitières.